Szpatułki do modelowania przeznaczone przede wszystkim do robienia dziurek i wykańczania detali fondantowych ozdób i dekoracji. Narzędzie cukiernicze do modelowania bardzo pomaga przy tworzeniu fondantowych i marcepanowych kwiatów, czy listków. Szpatułki są praktycznym narzędziem każdego profesjonalnego cukiernika.